Qualität und Sicherheit
Das Qualitätskonzept von Charoluxe beruht auf vier Säulen:
- der hohen Fleischqualität
- der artgerechten Aufzucht und gesunden Fütterung der Tiere
- den regelmäßigen unabhängigen Kontrollen
- der lückenlosen Rückverfolgbarkeit des Fleischs von der Weide bis zur Ladentheke
Fleischqualität
Die Viehzüchter in Frankreich unterscheiden seit jeher streng zwischen Milch- und Fleischrinderrassen. Auf diese Weise konzentrieren sie sich entweder voll auf das Zuchtziel Fleischqualität oder die Milchleistung. Das Fleisch für Charoluxe stammt ausschließlich von Jungbullen der Fleischrasse Charolais und deren Kreuzungen. Diese Rasse ist bei Genießern in Frankreich und auf der ganzen Welt für ihre besondere Fleischqualität bekannt. Da die Charoluxe-Rinder sich während der Aufzucht auf der Weide und bei der Mast in halboffenen Laufställen frei bewegen können, lagert sich ihr Fett gleichmäßig zwischen den Muskelsträngen ab. Feine Fettäderchen durchziehen das magere Charoluxe-Fleisch und geben ihm seine typische Marmorierung. Sie ist ein Zeichen für die hohe Qualität des Fleischs und sorgt für einen saftigen und aromatischen Geschmack.
Artgerechte Aufzucht und gesunde Fütterung
Haltung und Fütterung haben einen entscheidenden Einfluss auf die Fleischqualität und die Sicherheit von Rindfleisch. Charoluxe-Kühe und Kälber verbringen den größten Teil des Jahres auf der Weide, fressen frisches Gras und Kräuter, die Kälber trinken die Milch der Muttertiere. Im Herbst kommen die Jungbullen zur Mast in halboffene Ställe, die ihnen ausreichend Platz bieten. Das Futter stellen die meisten Zuchtbetriebe des Charoluxe-Programms selbst her und haben so die Kontrolle darüber, was ihre Tiere fressen. Leistungsfördernde Substanzen oder gar Tiermehl waren für Charoluxe schon immer tabu.
Regelmäßige unabhängige Kontrollen
Neben den staatlichen Stellen wacht das unabhängige internationale Institut SGS (Société Générale de Surveillance Qualitest) in Frankreich über die Einhaltung des Charoluxe-Lastenhefts. Zusätzlich überprüft das deutsche SGS-Büro im Handel die vorgeschriebene Etikettierung und die korrekte Benutzung des Markennamens Charoluxe. Damit ist Charoluxe die einzige Marke, die sowohl bei den Züchtern und in den Schlachtbetrieben in Frankreich als auch im deutschen Handel regelmäßig kontrolliert wird. Art und Anzahl der unabhängigen Kontrollen sind im Charoluxe-Lastenheft genau festgelegt.
Lückenlose Rückverfolgbarkeit
Schon seit Jahrzehnten setzt Frankreich auf eine konsequente Rückverfolgbarkeit bei Rindfleisch. Seit 1978 wird landesweit jedes einzelne Rind gekennzeichnet. Auch das 1994 in Deutschland eingeführte Qualitätsrindfleisch Charoluxe garantiert die lückenlose Rückverfolgbarkeit eines Fleischstückes bis zum Züchter. Und es ergänzt die französischen Bestimmungen um ein markeneigenes Qualitätssicherungssystem: Die Rückverfolgbarkeit reicht bis zum Verkauf des Fleischstückes im deutschen Handel. Die Grundlage bildet ein streng geführtes Lastenheft, zu dessen Einhaltung sich Züchter, Schlachthöfe und der Handel freiwillig verpflichtet haben.