Rezepte

Aufgeschnittenes Filet auf Früchtecouscous

für 4 Personen:

600 g CHAROLUXE-Filet
200 g Couscous
2 Kiwis
1 Mango
1 Orange
1 Papaya
1 Bund Minze
1 El Kokosnussflocken
1 Bund Zitronengras
1 Bund Schnittlauch
4 El Öl zum braten
Salz und Pfeffer

Den Couscous wie auf der Verpackung angegeben zubereiten. Die Kokosnussflocken dazu geben, die Früchte (ohne die Orange) in kleine Würfel schneiden und diese unter den zubereiteten Couscous mengen. Gegebenenfalls nachwürzen. Das Filet in 4 gleichgroße Stücke teilen, in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl "medium" braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles auf einem großen flachen Teller anrichten und mit der zuvor geschnittenen Orange und dem in Streifen geschnittenem Zitronengras garnieren.

Weintipp: Dazu passt ein Lirac rosé AC

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Boeuf Bourguignon

für 6 Personen:

1 kg Charoluxe-Rinderbrust (in 4x4 cm große Würfel geschnitten)
100 g gewürfelten, durchwachsenen Räucherspeck
3 EL Öl
250 g Zwiebeln
40 g Mehl
1 Flasche Burgunder
1 Bouquet garni: 3 Petersilienstängel, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
300 g Champignons
3 Knoblauchzehen

Das Fleisch und den Speck im erhitzten Öl rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Backofen auf 170 Grad Celsius vorheizen.
Die Zwiebeln schälen, würfeln und im verbliebenen Öl glasig braten. Das Mehl darüber stäuben und den Rotwein dazugießen. Zum Kochen bringen und das Bouquet garni, Fleisch und Speck wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Backofen stellen und zugedeckt ca. 2 1/4 Stunden garen.
Champignons gründlich säubern und eventuell kleinschneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Beides zum Fleisch geben und nochmals ca. 20 Minuten im Backofen braten.

Bunte Hackfleischbällchen

für 4 Personen:

400 g CHAROLUXE-Hackfleisch aus der Rinderkugel
3 Eigelb, 50 g Paniermehl
1 rote Paprika
1 Bund Petersilie
1 Ketchupdip
1 Mayonnaisedip
1 Currydip
1 Salatgurke
1 Kopf Lollo Bianco
8 Kirschtomaten
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen
500 ml Öl (zum braten und frittieren)
1 Bund Thymian, Salz und Pfeffer

Aus Hackfleisch, Eigelb und Paniermehl eine Masse kneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Masse jeweils mit Paprikawürfeln und kleingehackter Petersilie vermengen. Kleine Bällchen formen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 8 Minuten von allen Seiten durchbraten. Die fertigen Dips in kleine Schalen portionieren. Den Lollo Bianco waschen und in kleine Blätter zupfen. Die Kirschtomaten halbieren, Gurken und Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat vermengen. Geben Sie den Salat in eine Schüssel und runden Sie ihn mit Essig, Öl und Schnittlauch ab.
Richten Sie die Bällchen auf einem Teller an und dekorieren Sie es mit Thymianzweigen. Dazu passen Pommes Frites oder Kroketten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Burgunder Pilzrouladen

Zutaten für 4 Personen:

4 Charoluxe-Rinderrouladen (à 150 g)
2 EL Dijon-Senf
Salz, grober Pfeffer
4 dünne Scheiben durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
500 g braune Champignons
1 EL Butter
4 EL Öl
2 EL gehackte Petersilie
1/4 Liter Rotwein
1/2 Becher Crème fraîche (= 75 g)

Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer Speckscheibe belegen. Zwiebeln abziehen, Pilze putzen und alles würfeln. Butter und 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Pilze zugeben und bei geöffnetem Topf solange dünsten, bis die Masse trocken ist. Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzmasse auf die Rouladen verteilen. Aufrollen und mit Haushaltsgarn umwickeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen darin von allen Seiten anbraten. 1/4 l Wasser und Rotwein angießen und im geschlossenen Topf circa 50 Minuten schmoren. Haushaltsgarn entfernen. Sauce mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Dazu können Sie Nudeln servieren.

Tipp: Dijon-Senf gilt in Frankreich als der beste. In der französischen Küche wird er hauptsächlich zum Verfeinern von Saucen, Salaten und zum Würzen verwendet.

Carpaccio mit Petit-Suisse-Frischkäse an mediterraner Vinaigrette

für 4-6 Personen:

10-12 Stück Petit-Suisse-Käse aus der Normandie
je nach Geschmack 3-4 dünne Streifen Charoluxe-Rindfleisch
2 reife feste Fleischtomaten
2 EL kleine Kapern
2 EL entkernte schwarze Oliven
französisches Olivenöl
1 Bund Basilikum
1 unbehandelte Limette
50 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer
100 g Roquette-Salat

Den Petit-Suisse in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den hauchdünn geschnittenen Rindfleischscheiben wie ein Carpaccio auf den Tellern anrichten. Wird statt Petit-Suisse anderer Frischkäse verwendet, kleine Portionen zusammen mit dem Rindfleisch auf dem Teller anrrangieren.
Die Tomaten kurz blanchieren, häuten, entkernen und würfeln (Tomatenconcasse).
Das Concasse, die Kapern, die gehackten Oliven, 4 Esslöffel Olivenöl und das feingeschnittene Basilikum zu einer Marinade mischen. Die abgeriebene Limettenschale und etwas vom Limettensaft dazugeben.
Die Pinienkerne kurz in Olivenöl anrösten. Die Marinade, Salz und Pfeffer sowie die gerösteten Pinienkerne dünn auf dem Käse und dem Fleisch verteilen. Mit den Basilikumblättchen verzieren.
Einen Teil des Roquettesalates in feine Streifen schneiden und auf das Gericht streuen. Den Rest des Salates mit der Marinade anmachen und zum Carpaccio reichen.

Andere mögliche Käse: junger französischer Brie oder Camembert.

Charoluxe-Roastbeef mit Erbsenschaum und Nudeln

für 4 Personen:

200g Walnüsse
1 Bund Petersilie
je 1 TL getrockneter Estragon, Majoran und Thymian
2 EL Semmelbrösel
3 EL Pflanzencreme
1 kg Charoluxe-Roastbeef
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Öl für den Gitterrost
300g TK-Erbsen
100 g Sauerrahm (10%)
2 EL Zitronensaft
300 g Nudeln
etwas Butter

Walnüsse mit dem Pürierstab und Mixer mahlen. 2 EL für die Nudeln beiseite stellen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Einige Stiel für das Erbsenpüree beiseite legen. Restliche Blätter abzupfen und fein hacken. Walnüsse mit Kräutern, Semmelbrösel und Pflanzencreme verrühren.
Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und den Fettrand diagonal einschneiden. Knoblauchzehe abziehen, durch die Presse drücken und mit je 1 TL Salz und gemahlenem Pfeffer mischen. Das Fleisch damit einreiben, dann Walnuss-Kräuter-Mischung oben und an den Seiten des Bratenstückes fest andrücken.
Eine Tasse Wasser in die Fettpfanne des Backofens geben. Den Gitterrost leicht einölen, Fleisch drauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 225 (Umluft 200) Grad (zweite Schiene von unten) 30-35 Minuten braten. Dann Backofen ausschalten und das Fleisch weitere 30 Minuten ziehen lassen.
Erbsen in 150 ml Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, mit Sauerrahm, Zitronensaft und der restlichen Petersilie pürieren. Wieder aufwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die restlichen Walnüsse darin anrösten und die Nudeln darin schwenken. Fleisch aufschneiden und nach Belieben den austretenden Fleischsaft zur Erbsenschaumcreme geben. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Daube de Boeuf – Geschmortes (gedämpftes) Rindfleisch

für 6 Personen:

12 Würfel von je 100 g gut marmoriertem Rindfleisch
1 Kalbsfuß
3 Möhren
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Orangenschale
1 l Rotwein
Essig
100 g frischer Pökelspeck
1 Kräuterbündel (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt)

Die Möhren putzen und zerkleinern, die Zwiebeln schälen und halbieren. Das Fleisch mit dem Gemüse, den Knoblauchzehen, dem Lorbeerblatt, der Nelke und der Orangenschale in dem Wein und dem Essig eine Nacht marinieren.
Den zerkleinerten Speck in einer Tonkasserolle auslassen, die Zwiebelhälften aus der Marinade und die Fleischstücke zufügen und bräunen lassen. Mit der Marinade und all ihren Bestandteilen (auch die Orangenschale) aufgießen. Auf großer Flamme zum Kochen bringen, und 1/2 Liter Wasser zufügen. Hermetisch verschließen (Mehl und Wasser zu einem Kleister verrühren, Topf und Deckel damit verschließen).
Wasser in den Deckel gießen und im Backofen bei milder Hitze 5 Stunden garen.

Entrecôte unter der Parmesan-Kruste auf Bohnengemüse

für 4 Personen:

4 Scheiben Charoluxe-Entrecôte à 160 g
1 EL Senf
80 g Semmelbrösel
2 Schalotten
50 g Parmesan, gerieben
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
500 g Keniabohnen
1 Zweig Bohnenkraut
1 EL Butter
Öl, Salz, Pfeffer, Muskat

Fleisch von beiden Seiten gut anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben.
Schalotten pellen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldgelb braten. Zusammen mit dem Parmesan, den Semmelbröseln und etwas Muskat vermengen. Die Masse mit einem Löffel dünn auf eine Seite vom Fleisch streichen. Diese im vorgeheizten Ofen bei 180°C und Oberhitze überbacken (max. 10 Min.).
Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln und in einem Topf mit Butter anbraten. Bohnen mit in den Topf geben. Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Hierzu passt sehr gut Maispolenta.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Feinschmecker-Rouladen

4 dünne Scheiben Charoluxe-Rindfleisch (Unterschale) à 150 g
80 g Dijon-Senf
8 Gewürzgurken (in Streifen geschnitten)
80 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
4 kleine Zwiebeln (gewürfelt)
4 Fleischtomaten (Halbiert und ausgehöhlt)
1 kleines Glas Oliven (ohne Stein)
174 l Rinderfond
Salz, Pfeffer, 8 Holzspieße

Das Fleisch nach Belieben salzen, pfeffern und mit Dijon-Senf bestreichen. Speck und Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Oliven, den gewürfelten Tomaten sowie den Gewürzgurken gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Die Fleischscheiben vorsichtig zu Rouladen aufrollen, mit Holzspießen feststecken und in der vorgeheizten Pfanne 10 Min. von allen Seiten anbraten. Etwas Rinderfond dazugeben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20-30Min. ziehen lassen.
Als Beilage empfehlen wir Rotkohl und junge Kartoffeln mit Petersilie.

Weintipp: Dazu paßt hervorragend ein roter Bourgogne, z.B. ein Côte de Beaune Villages.

Filetspitzen mit Ruccola-Salat

für 4 Personen:

600g CHAROLUXE-Filetspitzen
2 Bund Ruccola
100g Parmesan
je 1 1/2 Tl Salz und Pfeffer
2 rote Zwiebeln
4 El Öl (zum braten)
4 Zweige Rosmarin
4 El Balsamico
1 Paket Rahmsauce (250g)
2 El grüne Pfefferkörner

Die Filetspitzen in mundgerechte Stücke schneiden, in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl von allen Seiten gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die fertige Rahmsauce und die grünen Pfefferkörner hinzu geben und gut einkochen lassen.
Für den Salat den Ruccola gut waschen und kleinzupfen. Die roten Zwiebeln halbieren, in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Alles mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Den in hauchdünne Scheiben gehobelten Parmesan darüber geben. Die Filetspitzen in Rahmsauce mit dem Salat auf einem Teller anrichten und mit einem Rosmarinzweig garnieren.

Weintipp: Dazu passt ein Côtes de Provence rot AC

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Filetstreifen auf Feldsalat

für 4 Personen:

400 g Feldsalat
200 g Champignons
10 Kirschtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
4 EL Öl
2 mittelgroße Kartoffeln
200 g Charoluxe-Rinderfilet

Feldsalat und Champignons putzen und waschen, Champignons in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebeln abziehen und würfeln. Zwiebelwürfel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und 2 EL Öl verrühren. Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser garen, pellen, pürieren und sofort unter die Zwiebel-Öl-Mischung rühren. Warm stellen. Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Restliches Öl erhitzen, Filetstreifen darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat, Champignons, Kirschtomaten und Filetstreifen auf Tellern anrichten und das warme Kartoffeldressing darüber geben. Nach Wunsch mit Croutons (gebräunte Weißbrotwürfel) garniert servieren.

Tipp: Besonders saftig wird das Fleisch durch kurzes, kräftiges Anbraten von allen Seiten. Fertig gegart wird dann bei niedrigeren Temperaturen. Soll das Fleisch innen rosa und nicht blutig sein, muss die Hitze beim Garen besonders stark reduziert werden.

Fingerfood: Kleine Roastbeef-Rouladen gefüllt mit Ziegenfrischkäse

für 4 Personen:

500 g Charoluxe-Roastbeef
1 EL Senf
1/2 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
400 g frz. Ziegenfrischkäse
1 Zweig Thymian
Zahnstocher
Öl, Salz, Pfeffer

Fleisch von beiden Seiten in der Pfanne mit Öl, Rosmarin und Knoblauch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C ca. 20 Minuten garen. In Alufolie einwickeln und abkühlen lassen (gute 2 Stunden).
Thymian grob klein schneiden. Zusammen mit dem Käse vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Darauf den Käse verteilen und einrollen. Mit dem Zahnstocher befestigen.

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Fondue «Bourguignonne»

für 4 Personen:

800 g gewürfeltes Charoluxe-Rinderfilet
2 Gläser Geflügelfond à 400 ml
1 Glas Rinderbrühe
5 EL Sojasauce
halbtrockener Cherry
etwas Weißweinessig
150 g Joghurt
100 g Mayonnaise
1 Banane
3 EL Curry
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer

Den Geflügelfond, die Sojasauce, den Cherry, die Rinderbrühe und etwas Weißweinessig nach Belieben zusammengeben, abschmecken und in einem großen Fonduetopf erhitzen. Wenn Sie ein Liebhaber der "krossen" Variante sind, kann gutes Öl oder Frittierfett anstatt Bouillon verwendet werden.

Bananen-Curry-Sauce:
Den Joghurt mit 100 g Mayonnaise verquirlen. Die Banane zu Mus zerdrücken und zusammen mit dem Curry und Zitronensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu reichen Sie frisches Baguette.

Gedämpftes Rinderfilet auf Schnittlauchsauce

Zutaten für 4 Personen:

150 bis 200 g Charoluxe-Rinderfilet
1/2 l Rinderfond
evtl. Kräuter
1 TL geschnittene Petersilie
etwas Meersalz
5 cl Milch
5 cl Sahne
2 EL frischer, geschnittener Schnittlauch
1 Weißbrotscheibe
etwas weißer Pfeffer
1 Schuss Zitrone

Rinderfilet-Scheiben im Topf auf einem Gitter über dem Fond hängend von jeder Seite etwa 5 Minuten dämpfen ("englisch"; für "medium" etwa 7,5 Minuten). Dem Fond kann man dabei nach Belieben Kräuter beigeben. Anschließend das Fleisch warm halten.
Für die Schnittlauchsauce den Rinderfond mit Milch und Sahne aufkochen. Brot einweichen und aufquellen lassen, dann den Schnittlauch hinzufügen. Mit Zitrone und Pfeffer gewürzt durch ein Sieb geben.
Das Rinderfilet mit der Sauce anrichten, mit Petersilie und Meersalz bestreuen.

Beilage: Dazu verschiedene Gemüse servieren.

Gegrilltes Entrecôte Provençal

für 4 Personen:

4 Charoluxe-Entrecôtes à 200 g (Zwischenrippenstück)
1/2 l Olivenöl
1/4 l Balsamico
1 Bund frische Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer

Aus Öl, Balsamico, gehackten Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Die Entrecôtestücke darin ca. 3 Stunden vor dem Grillen einlegen. Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen und nochmals mit den frisch gehackten Kräutern bestreuen. Die Fleischstücke jeweils von beiden Seiten ca. 7 Minuten gut über dem Grill ziehen lassen.

Als Beilage empfehlen wir gegrillten Mais mit Kräuterbutter sowie Folienkartoffeln.

Weintipp: Dazu passt hervorragend ein roter Côtes de Provence.

Gegrilltes Filet mit grünem Spargel und Tomaten-Confit

für 4 Personen:

4 Charoluxefilets à 150 - 160 g
2 Bund grüner Spargel
1 EL Butter
800 g (Strauch-)Tomaten
3 Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
2 cl Balsamicoessig
8 cl Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Tomaten vom Strunk befreien und oben kreuzweise einritzen. Für gut 3 Sek. In kochendes Wasser tauchen, sofort in Eiswasser geben und die Haut abziehen. Das feste Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch ebenfalls würfeln und in Olivenöl angehen lassen. Thymian zufügen, mit Essig ablöschen und sofort die Tomaten dazu geben. Einkochen lassen bis die Tomaten dickflüssig sind. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen
Die Filets binden, in einer Grillpfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten gut anbraten und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Spargel putzen und von holzigen Enden befreien. In kochendes Salzwasser garen und dann in der Butter glacieren.

Tipp: Wenn man das Fleisch noch ca. 5 Minuten nach dem Garen ruhen lässt, bleibt es saftiger.

Zubereitungszeit: 1520 Minuten

Geschmorte Rinderschulter

für 4 Personen:

1,5 kg Charoluxe-Rinderschulter (Schaufelstück)
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Olivenöl
100 g Butter
1 kg Schalotten
30 g Mehl
weißer Pfeffer, Salz
Rinderbouillon

Das Schaufelstück bei großer Hitze in Sonnenblumen- und Olivenöl von allen Seiten anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Anschließend salzen und pfeffern. Ofen auf 190° C vorheizen. Nun das Fleisch mit der Fettschicht nach unten zusammen mit der Butter in einen Schmortopf geben und diesen zugedeckt in den Ofen schieben. Während des Schmorens das Fleisch ab und zu mit dem Bratfett begießen.
Schalotten schälen, nicht klein schneiden. Nach etwa einer halben Stunde zum Braten hinzugeben. Sobald sie bräunlich werden, das Tomatenmark einrühren. Nach etwa 10 Minuten alles mit dem Mehl bestäuben, bis sich eine Kruste bildet. Noch eine dreiviertel Stunde schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit etwas Bouillon angießen, damit sich immer genügend Flüssigkeit im Topf befindet.
Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft - und damit der Geschmack - nicht ausläuft.
Als Beilage empfehlen wir junge grüne Bohnen und Butternudeln.

Gulasch Bourguignon

Zutaten für vier Personen:

1 kg Charoluxe Gulasch aus der Keule geschnitten
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2-3 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
1/4 TL Thymian
1 Flasche roten Burgunder
2 EL Olivenöl
20 g Butter
1 grüne Paprika
2 EL Tomatenmark
1 Tomate
Salz, Pfeffer, Zucker
50 g Butter

Das Fleisch mit dem geputzten, kleingeschnittenen Suppengrün, der abgezogenen, geviertelten Zwiebel, Loorbeerblättern, Nelken und Thymian in eine Schüssel geben und mit dem Rotwein übergießen (Fleisch muß bedeckt sein).
1/2 Tag an einem kühlen Ort ruhen lassen (Fleisch ab und zu wenden). Das Fleisch mit einem Küchentuch aus der Marinade nehmen und abtupfen, Olivenöl und Butter in einer hohen Pfanne erhitzen.
Das Fleisch von allen Seiten darin anbraten, salzen und pfeffern. Die Tomate und Paprika in Würfel schneiden, das Tomatenmark zu dem Fleisch geben und zusammen weiterbraten. Circa 1/8 l von der Marinade hinzufügen und das Fleisch im Backofen gar schmoren lassen. (Strom: 200-225 ºC, Gas: 4-5, Garzeit: 2-2,5 Std.)
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Rotweinmarinade abschmecken, die Butter unterrühren (nicht mehr kochen lassen), über das Fleisch geben und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.

Beilage: Salzkartoffeln mit glatter Petersilie und Friséesalat:
1 rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
1 Bund Schnittlauch in kleine Ringe schneiden.
Mit Öl und Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kleine Medaillons in Sesampanade

für 4 Personen:

600 g Charoluxe-Medaillons aus der Oberschale (je 75 - 80 g)
4 mittelgroße Kartoffeln
200 g Zuckerschoten
Salz, Pfeffer
10 Kirschtomaten
1 Bund Kresse
500 ml Öl (zum Frittieren und Braten)
100 g Sesam
250 g Sahne
1 Orange
1 Vanille-Schote
1 TL Paprikapulver scharf
1 EL Senf
1 scharfe Peperoni

Die Medaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, in Sesam wenden und in der gut vorgeheizten Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl ca. 3 Minuten frittieren. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Für den Salat die Zuckerschoten waschen und in dünne Streifen schneiden, Kirschtomaten vierteln und alles gut mit Öl, Salz und Pfeffer anschmecken.
Zum Schluss die Orangen filetieren und mit der Sahne erhitzen. Vanille, Paprikapulver, Senf, die in dünne Streifen geschnittene Peperoni hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut einkochen lassen. Alles zusammen auf einem Teller anrichten und mit etwas Kresse dekorieren.

Weintipp: Dazu passt ein Coteaux du Languedoc rot AC

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kleine Sommerspieße

für 4 Personen:

600 g Charoluxe-Rinderhüfte
1 Zucchini
10 Kirschtomaten
1 Paprika
1 Salatgurke
1 Mango
1 Kiwi
8 Holzspieße
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
Fertigsaucen: Currysauce, Kräutersauce, Cocktailsauce

Die Rinderhüfte in kleine mundgerechte Stücke teilen, diese mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Nun das Obst und Gemüse waschen und nach Belieben in Würfel schneiden. In einer vorgeheizten Pfanne anschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beides beiseite stellen. Das in Würfel geschnittene Fleisch vorsichtig anbraten.
Danach abwechselnd Gemüse und Fleischwürfel, bzw. Obst und Fleischwürfel auf die Holzspieße stecken. Falls nötig, die Spieße noch mal kurz in der Pfanne erwärmen und zusammen mit den Saucen anrichten. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Wahlweise können die Spieße auch auf dem Grill gegart werden.

Weintipp: Dazu passt ein Cabernet d’Anjou AC

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kreolisches Filetsteak

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
1 grüne oder rote Pfefferschote
2 EL Olivenöl
2 EL Weißwein (Chardonnay)
1/8 l Rinderbrühe
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer

4 Charoluxe Filetsteaks à 150 g
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer frisch gemahlen

Für die Soße, Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, dann Zwiebeln fein würfeln und Knoblauchzehen zerdrücken. Tomaten enthäuten (mit heißem Wasser überbrühen und nach Abkühlung schälen), vierteln, entkernen und würfeln, Pfefferschote entstielen, entkernen, waschen und kleinschneiden. Olivenöl erhitzen, die Zutaten darin zugedeckt circa 10 Minuten dünsten lassen. Anschließend mit Weißwein weiterkochen lassen. Die Sauce mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken, Butterschmalz erhitzen, Filetsteaks darin 5-8 Minuten von beiden Seiten anbraten - je nachdem, ob "englisch", "medium" oder "durch" gewünscht wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die heiße Sauce auf die Filets geben.

Beilage: Baguette und Feldsalat:
Rote Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit angerösteten Pinienkernen über den Salat streuen. Mit Öl und Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Marinierte Filetspieße

für 4 Personen:

400 g Charoluxe-Rinderfilet
3 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln
75 g Comté-Käse
200 ml trockener Weißwein
1 EL getrocknete Kräuter der Provence
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150 ml Olivenöl
200 g Kirschtomaten
200 g Feldsalat
4 EL Weißwein-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
2 EL Öl
nach Belieben Thymian und geröstete Pinienkerne zum Garnieren

Fleisch gründlich waschen, trockentupfen und in lange, dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Zwei Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Hälfte des Käses fein reiben. Wein, Knoblauch, Zwiebelspalten, Kräuter der Provence, geriebenen Käse und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Filetstreifen in die Marinade legen und an einem kühlen Ort circa 2 Stunden ziehen lassen. Inzwischen restliche Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Feldsalat putzen, waschen und trockenschütteln. Restlichen Käse fein hobeln. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Salat, Tomaten, Zwiebelwürfel und geriebenen Käse vermengen, die Vinaigrette darübergießen. Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Marinade zur Seite stellen. Filetstreifen auf Spieße stecken und von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Spieße zwischendurch mehrmals mit der Marinade bepinseln. Salat und 2-3 Spieße jeweils auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Thymian und gerösteten Pinienkernen garniert servieren.

Pikantes Rindergulasch

900g Charoluxe-Rindfleisch (Oberschale) in ca. 3 cm großen Würfeln
etwa die gleiche Menge Zwiebeln
4 EL Öl
1 EL Butter oder Margarine
4-5 große Knoblauchzehen
3 große Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
4 cl Zitronensaft od. 1 Glas trockener Weißwein
2 EL Tomatenmark
ca. 1/2 l Rinderbrühe zum Auffüllen
Salz, 1/2 TL Pfeffer (schwarz und weiß)
2 TL Paprika edelsüß, 1 TL Rosenpaprika
1/2 TL Kümmel, 1 TL Majoran

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, grob hacken und zerdrücken. Paprika in Würfel schneiden. Das Fleisch in Öl anbraten, Zwiebeln hinzufügen und beides Farbe annehmen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und die Butter bzw. Margarine sowie die Gewürze und den Knoblauch zugeben. Gut verrühren und den Topf zurück aufs Feuer setzen. Mit Zitronensaft oder Weißwein ablöschen. Tomatenmark hinzufügen und unterrühren. Falls nötig, mit etwas Brühe auffüllen. Im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen. Dann die Paprikaschoten dazugeben und nochmals 40 Minuten köcheln lassen.

Weintipp: Dazu passt hervorragend ein roter Côtes du Rhône.

Pot au Feu

für 6 Personen:

1 kg Charoluxe-Rindfleisch aus der Oberschale
1 großer Markknochen (150 g)
3 Zwiebeln
1 EL Salz
6 Nelken
3 Lorbeerblätter
100 g Möhren
100 g Sellerie
100 g Lauch
100 g Brokkoli
1 Bund Suppengrün

Das Rindfleisch mit dem Markknochen, den geschälten Zwiebeln, dem Salz, den Nelken und Lorbeerblättern in 2 1/2 l kaltem Wasser aufsetzen, langsam zum Kochen bringen und 1 1/2 Stunden leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit Möhren und Sellerie schälen und in große Stücke schneiden. Lauch und Brokkoli putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Das gesamte Gemüse zum Fleisch geben und nochmals 30 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knochen entfernen und die Suppe mit dem Fleisch in vorgewärmte Teller füllen.

Provenzalischer Rinderbraten

Zutaten für 4 Personen:

800 g Charoluxe-Rindfleisch (Oberschale)
250 g Rinderhackfleisch
6 mittelgroße Schalotten
3 Lauchzwiebeln
3 Tomaten
100 g süßer Senf
200 g Paniermehl
200 ml Rotwein
1 Prise Zucker
1 Bund Rosmarin
Salz, Pfeffer
1 kleiner Wirsing
Garn
Butter zum Braten
1 Dose Maronen (200 g)
200-300 g Zuckerschoten
1 Packung TK-Kroketten
Zimt

Das Fleisch oben der Länge nach bis zur Mitte einschneiden. Die beiden Fleischlappen aufklappen. 2 Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Lauchzwiebeln und Tomaten waschen und ebenfalls würfeln. Zusammen mit Senf, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Zucker Paniermehl, Hackfleisch und Rotwein (Menge nach Belieben) zu einer groben Masse vermengen. Wirsingblätter waschen und kurz blanchieren. Wirsingblätter in das aufgeschnittene Fleisch legen und mit der fertigen Masse füllen. Anschließend den Braten mit Garn zubinden und in einer Pfanne von allen Seiten gut anbraten. In eine mit Butter gefettete Form legen. Um den Braten die restlichen geschälten Schalotten legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei 200 Grad C für ca. 30 Minuten in den Backofen stellen. Mit Rotwein ablöschen und nochmals 10-15 Minuten in den Ofen geben.

Die Kroketten auf ein Backblech legen und nach Packungsanweisung zubereiten. Dabei nach ca. 5 Minuten mit Zimt bestreuen.

Zuckerschoten waschen und mit Maronen in einem Topf mit zerlassener Butter andünsten. Anschließend mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Den Braten aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Schalotten und dem Rotweinsud auf einer Servierplatte anrichten. Mit Rosmarin garnieren. Gemüse und Zapfenkartoffeln in Schüsseln geben und ebenfalls mit Rosmarin garnieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Rinderfilet Grenoble

für 6 Personen:

1,2 kg Charoluxe Rinderfilet
1 EL Senf
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
250 g Walnußkerne
3 Eigelb
1/2 Becher Sahne (=100g)
1 Zwiebel
1 Möhre
50 g Sellerie
1/8 l trockener Rotwein, z.B. ein französischer Cru von der Rhône
1/4 l Rinderbrühe
3 EL kalte Butter
1 EL Crème fraîche
1 TL gehackte Petersilie
250 g kleine braune Champignons

Filet mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten und warm stellen. 2/3 der Walnüsse fein mahlen, 1/3 grob hacken. Mit Eigelb und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf das Filet streichen. Das Fleisch in einer Fettpfanne im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C ca. 30-35 Minuten garen. Filet mit Alufolie umwickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Zwiebel abziehen, Möhre und Sellerie schälen, alles würfeln und im verbliebenen Fett im Bräter andünsten. Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, kalte Butterflöckchen und Crème fraîche unterrrühren. Petersilie hinzufügen. Champignons putzen, schneiden und in der Sauce erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen: Kroketten, Brokkoli

Rinderfilet mit Traubensauce

für 4 Personen:

800 g Charoluxe-Rinderfilet
1 EL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
je 100 g weiße und blaue Trauben
100 g Schalotten
4 cl Weißwein (z.B. ein weißer Côtes du Rhône)
400 ml Rinderfond
1 TL grüner Pfeffer (frisch oder getrocknet)
100 ml Sahne
2 EL Speisestärke

Rinderfilet mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Filet darin von allen Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen (200 ˚C) je Zentimeter Fleischhöhe circa 8 Minuten fertiggaren.
Trauben waschen, halbieren und entkernen, Schalotten abziehen und halbieren. Fleisch herausnehmen und warmstellen. Schalotten im verbliebenen Satz anschmoren, mit Wein und Rinderfond angießen und aufkochen lassen. Trauben und Pfefferkörner zugeben, alles bei geringer Hitze circa 15 Minuten köcheln lassen. Speisestärke in Sahne anrühren, in den Fond einrühren und aufkochen lassen. Rinderfilet in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce anrichten.

Beilage: Dazu schmecken Kartoffelplätzchen oder Kroketten.

Weintipp: Trinken Sie ruhig Weißwein zu einem Gericht, zu dem man üblicherweise Rotwein empfiehlt, wenn es Ihnen besser schmeckt. Kräftige Weißweine, wie zum Beispiel von der Côte du Rhône, passen hier besonders gut. Passend ist allerdings, den gleichen Wein zum Kochen und zum Trinken zu wählen.

Rinderroulade «Gärtnerinnen Art»

Zutaten für 4 Personen:

2 kleine Finger-Karotten
4 Frühlingszwiebeln
4 Charoluxe-Rouladen à 150g
Salz, Pfeffer
75 g Frischkäse mit Knoblauch und Kräutern
4 Scheiben luftgetrockneter Bayonner Schinken
2 EL Olivenöl
10g Butter
1/2 l Rinderbrühe
1 EL Mehl oder brauner Soßenbinder

Frühlingszwiebeln und Karotten waschen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann Frischkäse bestreichen und mit Schinkenscheiben zu belegen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln und Karotten auf das Fleisch legen. Aufrollen und mit einem Spießchen feststecken, so dass die Rouladen zusammenhalten.
Olivenöl und Butter erhitzen, Rouladen darin von allen Seiten 10 Minuten kräftig anbraten. Brühe hinzugießen und circa 70 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen anschließend herausnehmen, Spießchen entfernen, warmstellen. Soße nach Belieben mit Mehl oder Soßenbinder leicht binden, durch ein Sieb geben, aufkochen, abschmecken und über die Rouladen geben.

Beilagen: Spätzle und Brokkoli mit Mandelblättchen.

Rinderroulade mit Chabichou gefüllt

für 4 Personen:

8 kleine Charoluxe-Rouladen
2 Stück Chabichou du Poitou (Ziegenkäse)
1 EL feingehackter frischer Thymian
1 Ei
Mehl
Salz, Pfeffer
1 Glas Rinderfond
1 Bund Thymian
150 g Butter
0,1 l trockener Rotwein
Zur Dekoration: Zitronenscheiben, Lauchzwiebeln, Chicorée

Als Beilage: Speckgemüse
400 g Mangold oder Spinat
50 g durchwachsener Bauchspeck
50 g kalte Butter
etwas Brühe, Salz, Pfeffer, Muskat
Alternativ kann das Gericht auch mit Prinzessbohnen oder Brokkoli oder auf Ratatouille serviert werden.

Die kleinen Rouladen vom Metzger sehr dünn schneiden lassen und evtl. noch einmal dünn klopfen.
In die Mitte eine 1/2 cm dicke Scheibe Chabichou legen, eine Prise Thymian dazugeben, mit dem verquirlten Ei bestreichen. Das Fleisch zu einer Roulade rollen und verschnüren. Salzen, pfeffern und im Mehl wälzen.
Die Rouladen in etwas Butter bei milder Hitze braten und im Backrohr bei circa 70-80 Grad C warmstellen.
Für die Sauce den Rotwein mit dem Fond auf die Hälfte reduzieren und mit kalten Butterflocken binden. Zum Schluss den gehackten Thymian zugeben. Die Sauce über die Rouladen geben und mit Zitronenscheiben, geschnittenen Lauchzwiebeln und einigen Blättern Chicorée verzieren.
Für die Gemüsebeilage den Speck in kleine Würfel schneiden und in wenig Butter leicht anbraten. Den in Streifen geschnittenen Mangold oder Spinat in Salzwasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken. Das Gemüse zum Speck geben und mit der Brühe fertig schmoren. Salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken.

Beilage: Dazu passen Kartoffelrösti oder Gratin dauphinois.

Andere mögliche Käse: andere Ziegenkäse wie Crottin de Chavignol.

Rindersteaks «Avignon»

Zutaten für 4 Personen:

600 g vollreife Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter oder Margarine
Salz, grober schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Crème fraîche
3 EL Öl
4 Charoluxe-Entrecôtes (à 150 g)
Fett für die Form
80 g geriebener franz. Comté-Käse
1 EL grüne Pfefferkörner

Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen und würfeln; Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Butter oder Margarine in eine Pfanne erhitzen und Tomatenwürfel und Knoblauch darin andünsten. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Unter häufigem Rühren dick einkochen. Mit Crème fraîche verrühren.
Öl erhitzen und Entrecôtes darin von beiden Seiten 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, in Alufolie einpacken und 5 Minuten ruhen lassen. Steaks aus der Folie nehmen, in eine flache, gefettete Auflaufform oder auf ein Backblech legen und mit der Tomatenmasse bestreichen.
Mit Käse bestreuen und unter dem heißen Grill oder im vorgeheizten Backofen bei starker Oberhitze kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit grünen Pfefferkörnern bestreut servieren.

Beilage: Dazu schmeckt ein bunter grüner Salat und Knoblauchbrot.

Rindfleisch Pariser Art

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 kg Charoluxe-Rindfleisch aus der Schulter
2 Lorbeerblätter
2 Stengel Thymian
3 Nelken
1 Bund Suppengrün
Salz, Pfeffer
3 Eier
6 EL gemischte, gehackte Kräuter
1 Becher saure Sahne (= 150 g)
1 Becher Joghurt (= 150 g)
Saft einer Zitrone

Zwiebel abziehen und vierteln. Rindfleisch mit heißem Wasser aufsetzen, Lorbeerblätter, Thymian, Nelken und Zwiebelviertel zugeben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze circa 2 bis 2 1/2 Stunden garen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch salzen, pfeffern und Suppengrün zugeben. Eier hartkochen, pellen, das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen. Eigelb, Kräuter, saure Sahne und Joghurt zu einer glatten Sauce verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Beilage: neue Kartoffeln.

Tipp: Ein frisches Stück Rindfleisch hält sich bei 2-4 ˚C bis zu 48 Stunden im Kühlschrank.
Auf keinen Fall in Alufolie oder luftdicht schließende Kunststoff-Boxen verpacken, sondern einfach in eine Schüssel legen und mit einem Teller abdecken.

Roastbeef «Gourmet»

Zutaten für 4 Personen:

750 g Charoluxe-Roastbeef
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe, abgezogen
1 EL Dijon-Senf mit Schalotten und Weißwein
3 EL Olivenöl
50 g weiche Butter
30 g Semmelbrösel
3 EL gehackte Kräuter: Basilikum, Oregano, Thymian, Schnittlauch

Das Roastbeef mit der Knoblauchzehe abreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit dem Senf bestreichen. Den Bräter mit der restlichen Knoblauchzehe ausreiben. Das Öl im Bräter auf der Herdplatte erhitzen, Roastbeef mit der flachen Seite nach unten hineinlegen und im Backofen 15 Minuten schmoren (Strom: 200 - 225 ºC,Gas: 4 - 5).
Butter, Semmelbrösel und Kräuter zu einer glatten Masse verrühren. Das Roastbeef wenden und die Oberseite mit der Kräutermasse dick bestreichen. Noch circa 30 Minuten garen. Danach den Backofen ausschalten und das Roastbeef circa 7 Minuten bei geöffneter Backofentür "ruhen lassen". Erst dann in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit frischen Kräutern wie Oregano, Basilikum, Thymian garnieren.

Beilage: Bratkartoffeln mit Speck und gratinierte Tomaten.

Roastbeef mit Spätzlepfanne

für 4 Personen:

150 g Charoluxe-Roastbeef
50 g Spätzle
2 Kirschtomaten
20 g Zuckerschoten
20 g Broccoli
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
1 Paprika
1 Stange Porree
1 rote Zwiebel
250 g Sahne
etwas Rosmarin und Thymian
1 kleines Stück Butter

Tomaten, Zuckerschoten, Broccoli, Paprika und Porree waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel in einer vorgeheizten Pfanne ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spätzle in kochendes Wasser geben und anschließend mit einer Prise Salz und etwas Butter verfeinern. Die Sahne mit den klein gehackten Kräutern in einem Topf langsam einkochen lassen, Mit Salz und Pfeffer anschmecken,
Das Roastbeef in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl "medium" braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Richten Sie alles auf einem tiefen Teller an und garnieren Sie das Roastbeef mit Rosmarin und Thymian.

Weintipp: Dazu passt ein Cahors rot AC.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Roastbeef Provençal

Zutaten für 4 Personen:

800 g Charoluxe-Roastbeef
Salz, grober Pfeffer
2 Bund glatte Petersilie
5 Zweige Thymian
Majoran
300 g Sahne-Joghurt (10 % Fett)
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
1 EL Dijon-Senf
2 EL feines Semmelmehl
1/2 TL gemahlener Koriander
3 EL Öl
1 EL gemahlene Mandeln

Roastbeef mit Salz und Pfeffer einreiben. Kräuter waschen, fein hacken und mit Zitronenschale, Joghurt, Mandeln, Senf, Semmelmehl und Koriander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Roastbeef auf ein großes Stück Alufolie legen, mit der Hälfte der Paste bestreichen. Alufolie auf der Oberseite locker verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 225 ˚C (Gas Stufe 4) circa 25 Minuten garen. Herausnehmen, Folie öffnen, Fleisch mit der restlichen Joghurtpaste bestreichen und mit Öl beträufeln. Alufolie nicht mehr schließen. Circa 15 Minuten weitergaren, bis die Oberfläche eine goldbraune Kruste gebildet hat. Im ausgeschalteten Backofen 5 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und in Scheiben schneiden, am besten mit einem elektrischen Messer.

Weintipp: Dazu passt ein kräftiger Côtes du Rhône.

Rouladen-Fondue

Zutaten für 4 Personen:

600 g Charoluxe-Rindfleisch (Oberschale – pro Person 150g)
in küchenfertige dünne Scheiben schneiden lassen
1 l Gemüsefond
200 ml Rotwein
200 ml Rinderbrühe
1 Glas Cornichons
1 Glas Silberzwiebeln
1 Glas Maiskölbchen
1 Glas Kürbis
500 g Kartoffeln
1 Bund Rosmarin
1 Bund Thymian
Salz, Pfeffer
Cocktailsauce
Currysauce
Aioli
Pfeffersauce
Kräuterquark
2 Stangen Baguette

Das Fleisch auf einer Platte anrichten. Kartoffeln waschen und kochen. Den Gemüsefond, Rotwein und Rinderbrühe in einen Fonduetopf gießen, Rosmarin und Thymian nach Geschmack hinzufügen und auf dem Herd erhitzen. Etwas einreduzieren lassen. Gemüsegläser öffnen, abgießen und in kleine Schüsseln geben. Alle Saucen ebenfalls in Schüsseln füllen. Fertig abgekochte Kartoffeln in ein Küchenhandtuch einhüllen und in eine große Schüssel legen. Alle Schüsseln und die Fleischplatte mit Rosmarin und Thymian garnieren.
Den Tisch mit allen Schüsseln und der Platte eindecken. Den heißen Fonduetopf auf einem Stövchen in der Mitte des Tisches plazieren. Gegebenenfalls den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die einzelnen Fleischscheiben mit gewünschtem Gemüse belegen und einrollen. Die kleine Roulade auf eine lange Spießgabel (Fonduegabel) stecken und in den heißen Gemüsefond geben. Den eigenen Teller mit Kartoffeln und diversen Saucen belegen. Wenn das Fleisch im Fond gegart ist (ca. 3-5 Minuten), die Gabel herausnehmen. Nun die kleinen Rouladen mit gewünschter Sauce dippen.

Dazu reicht man frisch aufgebackenes Baguette.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Rumpsteak mit Paprikabutter

Zutaten für 4 Personen:

je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote
100 g Butter
1 TL Tomatenmark
Edelsüß-Paprika
Salz
800 g mittelgroße Kartoffeln
2 El Olivenöl
grobes Salz
2 Stiele Thymian
4 Charoluxe-Rumpsteaks à 200 g
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Belieben Salat und Thymian
Alufolie

Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Butter, Tomatenmark, Paprikapulver und Salz verrühren. Die Hälfte der Paprikawürfel unterheben. Butter auf ein Stück Alufolie geben und zu einer Rolle formen. Paprikabutter kühl stellen. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Öl bepinseln und mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ˚C / Gasherd: Stufe 3) circa 40 Minuten backen. Inzwischen Thymian waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und circa 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf die Kartoffeln geben. Fleisch gründlich waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und von jeder Seite 4-5 Minuten grillen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks und Kartoffeln, nach Belieben auf Salatblättern auf Tellern anrichten. Steaks mit Paprikabutter und restlichen Paprikawürfeln belegen. Nach Belieben mit Thymian garniert servieren.

Saté-Spieße vom Charoluxe auf asiatischem Ratatouille

für 4 Personen:

600 g Charoluxe-Rinderhüfte
40 g Saté-Gewürzmischung (Asia-Laden)
1/2 kleine Aubergine
1 kleine Zucchino
1 rote + 1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
200 ml Tomatensaft
1 EL Sesam
4 - 6 cl Sojasauce
8 Holzspieße
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer

Das Fleisch in dünne, lange Streifen schneiden. Diese auf die Spieße stecken, in der Gewürzmischung wenden und etwas ziehen lassen. Später eine Pfanne mit Öl aufstellen und die Spieße darin anbraten und ca. 3 Minuten garen. Mit einer Prise Salz würzen.
Paprika, Aubergine und Zucchino putzen und in gut 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln und in einem Topf mit Öl goldgelb anbraten. Jetzt den Sesam zufügen und etwas rösten. Zuerst die Paprikawürfel mit dazu geben. Dann Aubergine und Zucchino mit in den Topf dazu geben und anbraten. Mit Pfeffer und Soja-Sauce würzen. Den Tomatensaft zufügen und etwas einkochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Noch einmal abschmecken.

Tipp: Hierzu passt sehr gut Duftreis.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Spätzlepfanne mit Roastbeef

für eine Person:

150 g CHAROLUXE-Roastbeef
50 g Spätzle
2 Kirschtomaten
20 g Zuckerschoten
20 g Broccoli
Salz und Pfeffer
4 El Öl
1 Paprika
1 Stange Porree
1 rote Zwiebel
250 g Sahne
etwas Rosmarin und Thymian
1 kl. Stk. Butter

Zubereitung:
Tomaten, Zuckerschoten, Broccoli, Paprika und Porree waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit der klein geschnittene Zwiebel in einer vorgeheizten Pfanne ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzle in kochendes Wasser geben und anschließend mit einer Prise Salz und etwas Butter verfeinern. Die Sahne mit den klein gehackten Kräutern in einem Topf langsam einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Roastbeef in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl “medium" braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Richten Sie alles auf einem tiefen Teller an und garnieren Sie das Roastbeef mit Rosmarin und Thymian.

Weintipp: Dazu passt ein Cahors rot AC

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Steaks mit pikanten Aprikosen

Zutaten für 4 Personen:

3 - 4 Knoblauchzehen
1/8 l Öl
1 EL rote Pfefferkörner
1 EL grüne Pfefferkörner
1 Messerspitze Cayennepfeffer
2 TL Currypulver
4 Charoluxe-Entrecôtes (à 150 g)
400 g Aprikosen
3 Lauchzwiebeln
2 EL Butter
100 ml Rinderbrühe
Salz, Zucker

Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit Öl, Pfefferkörnern, Cayennepfeffer und Currypulver vermischen. Fleisch in eine Schüssel geben und mit der Marinade beträufeln. Zugedeckt im Kühlschrank circa 2 Stunden ziehen lassen, ab und zu wenden.
Aprikosen waschen, vierteln und entsteinen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Butter mit 3 EL der Marinade erhitzen und die abgetropften Steaks darin von jeder Seite circa 10 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Aprikosen und Lauch in der Pfanne kurz durchschwenken. Mit Brühe ablöschen und circa 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Pfefferkörnern und Knoblauch aus der Marinade würzen. Mit Cayennepfeffer, Currypulver, Salz und Zucker pikant abschmecken und heiß zu den Steaks servieren.

Weintipp: Ein fruchtiger Elsässer Riesling.

Tournedos Roquefort

Zutaten für 4 Personen:

2 Schalotten
600 g Brokkoliröschen
Salz, Pfeffer
1 EL Butter
100 ml Rinderfond
5 EL Weißwein
1 Becher Sahne (= 200 g)
2 EL Butterschmalz
4 Charoluxe-Tournedos (à 125 g)
4 Scheiben Roquefort (à 60 g)

Schalotten abziehen und fein hacken. Brokkoliröschen putzen und waschen. Wenig Salzwasser erhitzen und Brokkoliröschen darin circa 10 Minuten dünsten. Abgießen und warmstellen. Butter erhitzen und Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit Fond und Weißwein ablöschen und circa 15 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben, und die Sauce etwas einkochen lassen. Durchpassieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen, Tournedos darin von beiden Seiten 3 bis 5 Minuten braten - je nachdem, ob "englisch", "medium" oder "durch" gewünscht wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit einer Scheibe Roquefort belegen. Kurz abdecken, damit der Käse schmilzt. Tournedos mit Sauce und Brokkoliröschen auf Tellern anrichten.

Tipp: Tiefgefrorenes Rindfleisch hält sich bei sachgerechter Lagerung bis zu 10 Monaten. Sie sollten es jedoch nur sehr schonend im Kühlschrank auftauen. Je nach Dicke dauert dies 6 - 12 Stunden.

Überbackene fruchtige Medaillons

Zutaten für 4 Personen:

je 75 g blaue und weiße Weintrauben
100 g Erdbeeren
100 g Roquefort
4 Charoluxe-Rindermedaillons à 80 g
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
nach Belieben Salat und Zitronenmelisse zum Garnieren
Backpapier

Weintrauben waschen und trockentupfen. Weintrauben von den Rispen zupfen und halbieren. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Käse würfeln, Fleisch waschen und trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite circa 2 Minuten braten. Fleisch anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit Früchten und Käse belegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ˚C / Gasherd: Stufe 3) 8-10 Minuten backen. Überbackene Medaillons nach Belieben auf Salatblättern anrichten und mit Zitronenmelisse und Früchten garniert servieren.