Parmesan fein reiben und in 8 Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 5–7 Minuten backen. Parmesan-Chips herausnehmen. Backofentemperatur reduzieren (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C).
Charolais–Entrecôte mit Küchenpapier rundherum trocken tupfen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3–4 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten zu Ende garen.
Rucola waschen, trocken schleudern und beiseitestellen. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln fein würfeln. Tomaten von den Rispen zupfen, waschen und trocken tupfen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangaben garen. Inzwischen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Mit Ahornsirup beträufeln und kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Nudelwasser ablöschen, aufkochen und leicht einköcheln.
Nudeln abgießen und zusammen mit Butter zu den Tomaten in die Pfanne geben. Alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta warm halten. Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Rucola unter die Nudeln heben. Pasta mit Entrecôte und Parmesan-Chips anrichten.
