Die Hüftsteaks aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Inzwischen Mango vom Stein schneiden, schälen und Fruchtfleisch fein würfeln. Avocado halbieren, den Kern herauslösen und Avocado fein würfeln. Mango und Avocado mit Limettensaft, Olivenöl und Honig vermengen. Mango-Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Bohnen mit Zwiebel und Essig mischen. Bohnen-Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saure Sahne mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hüftsteaks trocken tupfen. Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hüftsteaks darin unter Wenden bis zum gewünschten Gargrad scharf anbraten: Englisch: ca. 1 Minute je Seite (Kerntemperatur maximal 45 °C); Rosa: 2 Minuten je Seite, Kerntemperatur maximal 55 °C; Halbrosa: 3 Minuten je Seite, scharf anbraten (Kerntemperatur maximal 58°C); Durch: 4 Minuten je Seite (Kerntemperatur maximal 68 °C). Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, in Folie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Weizentortillas nacheinander in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten kurz rösten. Herausnehmen und warm stellen.
Hüftsteaks in Scheiben schneiden. Und auf den Weizentortillas verteilen. Mango-Salsa und Bohnen-Salsa darauf verteilen, je 1 kleinen Klecks saure Sahne darauf verteilen. Korianderkresse vom Beet schneiden und darüber streuen.
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