Schalotte schälen und würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen, Öl dabei auffangen und Tomaten würfeln. 2 EL aufgefangenes Tomatenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Tomaten darin glasig dünsten.
Gemüsebrühe erhitzen. Tomatenmark und Risottoreis zu den Schalotten geben, kurz unter Rühren anschwitzen. Mit Orangensaft ablöschen, aufkochen und köcheln, bis der Reis den Orangensaft aufgenommen hat. Dann nach und nach Gemüsebrühe zugießen. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis diese aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
Inzwischen Charolais-Hüfte in Würfel schneiden. Rispentomaten waschen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischwürfel darin rundherum 3–4 Minuten scharf anbraten. Rispentomaten zugeben, kurz mitbraten. Mit Honig beträufeln. Mit Meersalz und Steakpfeffer würzen.
Geriebenen Parmesan zum Risotto geben, abschmecken. Risotto anrichten, mit Tomaten-Charolais-Mix toppen. Mit Basilikum und Parmesanspäne garnieren.
