Für den Dip Erdnusscreme, Sojasoße, Reisessig, Agavendicksaft und Limettensaft in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer oder in einem Hochleistungsstandmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurke waschen, putzen und längs in dünne Spalten schneiden. Möhren putzen, schälen und in lange Stifte schneiden. Paprika putzen, waschen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Spalten schneiden. Mango vom Stein schneiden, schälen und Fruchtfleisch in dünne Stifte schneiden. Thai–Basilikum, Koriander und Minze waschen und Blättchen abzupfen.
Charolais-Rumpsteak mit Küchenpapier rundherum trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Einen großen, tiefen Teller mit kaltem Wasser füllen. Reispapier nacheinander kurz hineintauchen, sodass es komplett mit Wasser bedeckt ist, herausnehmen und abtropfen lassen. Reispapier mittig mit vorbereiteten Zutaten belegen, zusammenrollen und dritteln. Sommerrollen mit Kresse garnieren und mit Dip servieren.
