Rouladen trocken tupfen und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen.
Mozzarella abtropfen lassen und in jeweils 8 Scheiben schneiden und je 2 Scheiben auf die Rouladen legen. Die Spinatblätter auf dem Mozzarella verteilen, dabei evtl. längere oder dickere Stiele entfernen. Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, evtl. mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Rinderbrühe angießen, Thymian und Rosmarin waschen, in den Bräter geben und alles zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Kirschtomaten hinzugeben und weitere 10 Minuten schmoren lassen.
Couscous in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Gartenkräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Couscous mit einem Löffel auflockern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Gartenkräuter, Zitronensaft und -schale, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und geröstete Pinienkerne zum Couscous geben. Alles miteinander vermengen. Ziehen lassen.
Rouladen herausnehmen und Holzspießchen entfernen. Couscous mit Tomaten und Rouladen auf Tellern anrichten. Evtl. mit etwas Schmorsud beträufeln.
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