Wachholder, Pfeffer, Knoblauchpulver, Ingwerpulver, grobes Meersalz und Zucker in einen Mörser geben und zu einem Rub mischen/mörsern. Charolais-Roastbeef rundherum mit dem Rub einreiben, in Folie wickeln und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde marinieren.
Für die Minestrone Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Möhren putzen, waschen, schälen. Zucchini und Pfirsiche putzen, waschen. Alles in mundgerechte Würfel schneiden. Weiße Bohnen abgießen und abspülen.
Roastbeef in einer heißen Grillpfanne rundherum scharf anbraten. Dann mittig ein Bratenthermometer in das Fleisch stechen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C / Umluft: 140 °C) ca. 20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist.
Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, die Blättchen abzupfen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Restliches Gemüse, Pfirsiche und Thymianblättchen zugeben, ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit stückigen Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Weiße Bohnen und Nudeln zugeben, bei milder Hitze ca. 8 Minuten gar köcheln.
Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Roastbeef in Scheiben schneiden. Minestrone auf Tellern anrichten. Roastbeef auf der Minestrone anrichten. Mit Grana Padano bestreuen und mit Rest Thymian garnieren.
