Koriander, Pfefferkörner, Sternanis, Pimentkörner und Gewürznelken in einen Mörser geben und fein zerstoßen. Roastbeef trocken tupfen. 2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Roastbeef darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen, auf ein Backblech legen und kräftig salzen. Gewürz-Mix auf dem Roastbeef verteilen und damit rundherum einreiben.
Möhren, Pastinaken und Rote Bete putzen, schälen und in grobe Stücke/Spalten schneiden. Honig, Essig, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer mit dem Gemüse mischen. Um das Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 20–25 Minuten garen. Herausnehmen, mit Alufolie bedecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Kerbel waschen und trocken tupfen, Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Schmand, gehackten Kerbel und Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in dickere Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Kerbelblättchen bestreuen. Dip dazu reichen.
