Die Schulterspitze trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chilischoten waschen, putzen, evtl. entkernen und in feine Ringe schneiden.
Öl in einem weiten Bräter erhitzen. Fleisch darin 7–9 Minuten kräftig anbraten, dabei öfter rühren. Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilis, bis auf einige zum Bestreuen, zugeben. Weitere ca. 2 Minuten anbraten.
Currypaste zugeben und kurz anschwitzen. Rinderbrühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen.
Zuckerschoten putzen, waschen und abtropfen lassen. Kichererbsen und Maiskölbchen abgießen und abtropfen lassen. Ca. 12 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse, die Kokosmilch und die stückigen Tomaten in den Bräter geben, aufkochen und zu Ende schmoren.
Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Limetten heiß waschen, trocken reiben und von 1 Limette die Schale fein abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. 1 Limette in Spalten schneiden. Kokoschips in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz rösten, sofort herausnehmen.
Rindfleisch-Curry mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und -saft abschmecken. Rindfleisch-Curry in Schalen anrichten, mit Koriander garnieren und mit Rest Chilis bestreuen. Limettenspalten und Kokoschips dazu reichen.
