Rumpsteak, Filet oder Hüfte… Diese Teilstücke vom Rind kennt jeder. Aber der Blick in ausländische Fleischtheken eröffnet eine Welt voller leckerer Alternativen. Der Grund: Jedes Land hat seine eigenen Zerlegekünste und die Franzosen zeichnen sich besonders durch ihr Know-how und ihre reiche Auswahl in diesem Bereich aus. Aber auch in den USA und einigen anderen Ländern gibt es andere Zuschnittarten, von denen wir uns „eine Scheibe abschneiden“ können. Glücklicherweise landen viele dieser „New Cuts“ inzwischen auch in unseren Fleischtheken. Perfekt für alle, die gerne Neues ausprobieren und Abwechslung auf ihren Teller bringen möchten.
„From Nose to Tail“ – Genuss mit Verantwortung
Viele der New Cuts stehen nicht nur für kulinarische Vielfalt, sondern auch für einen respektvollen Umgang mit dem Rind. „From Nose to Tail“ nennt man den Trend, das ganze Tier zu verwerten und auch weniger bekannte Teile in den Mittelpunkt zu rücken. Das ist Wertschätzung in ihrer leckersten Form.
Diese drei Charoluxe New Cuts sollten Sie unbedingt probieren:
Flank Steak – aromatische Flanke für Grill und Pfanne
Ein echter BBQ-Klassiker aus Amerika, der auch bei uns immer beliebter wird, ist das Flanksteak – in Frankreich „Bavette Flanchet“ und in Deutschland Lappenspitze genannt. Mit seiner festen Struktur, der feinen Marmorierung und dem intensiven Aroma ist das Flank Steak ein Genuss für Grill und Pfanne. Wichtig: Nicht zu lange garen – die perfekte Kerntemperatur liegt bei 54 bis 58 °C. Und vor dem Aufschneiden unbedingt ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig verteilen kann und vom Fleisch gebunden wird.
Auf den Geschmack gekommen? Dann finden Sie hier unseren Rezeptvorschlag für ein saftiges Charoluxe-Flanksteak.
Beef Rib – was Leckeres zwischen die Rippen
In Deutschland ist dieses Stück zwischen dem Brustbereich und dem Nackenteil der Hohen Rippe auch als Leiterstück, Querrippe oder Zwerchrippe bekannt. Die Franzosen nennen es „Plat de Côte“. Mit seinen langen Fasern und dem recht hohen Fettanteil ist es perfekt geeignet zum langsamen Schmoren im Backofen, auf dem Grill oder im Smoker. Für ein wunderbar zartes und saftiges Geschmackserlebnis sollte das Beef Rib beim Servieren eine Kerntemperatur von 90 bis 95 °C haben.
Keine Idee, wie Sie dieses Rinderrippchen zubereiten könnten? Kein Problem. Hier ist ein leckeres Rezept mit asiatischem Touch.
Beef Hammer – hammermäßig zartes Fleisch
Dieses imposante Fleischstück aus der hinteren Rinderwade ist wirklich ein Hammer! Einer, der bestimmt auch bei Ihren Gästen einschlägt. Fragen Sie Ihren Charoluxe-Metzger nach diesem besonderen Zuschnitt – er bereitet ihn sicher gerne für Sie vor.
Der Beef Hammer ist ein echtes „Schmorstückchen“. Ob im Sommer vom Smoker oder Grill oder in der kalten Jahreszeit als Schmorbraten aus dem Ofen: Bei einer Kerntemperatur von 90 bis 95 °C entfaltet er seine ganze Zartheit und seinen intensiven Geschmack.
Dieses Beef-Hammer-Rezept sorgt bestimmt für begeisterte Gesichter am Tisch.